ŠTA SU BIJELE FLEKE NA ČOKOLADI: Da li će naštetiti našem zdravlju?
Čokolada dolazi u mnogim nijansama braon, od svijetle do skoro crne.
Na to utiče sadržaj kakaoa i drugih sastojaka. Tu su i bijela i ružičasta (rubinska) čokolada. Čudne, svijetle mrlje koja se ponekad pojavljuju na čokoladi mogu biti uznemirujuća.
Ima li razloga za brigu i da li je bezbjedno jesti takav proizvod?
Promijena izgleda prehrambenih proizvoda uvijek treba da privuče našu pažnju. Ovo može ili ne mora značiti da hrana počinje da se kvari. Da li je tako i sa čokoladom?
Mnogi ljudi su u zabludi da čokolada ne može da se pokvari. Ovo naravno nije tačno. U nekim slučajevima, ovaj proizvod takođe gubi svoje kvalitete ili čak počinje da šteti.
Čokolada je dugotrajan proizvod. U većini slučajeva, može se bezbjedno konzumirati čak i nekoliko mjeseci nakon isteka roka trajanja. Međutim, vrijedi imati na umu da to nije jedina odrednica njegovog kvaliteta. Može se desiti da ovaj proizvod, uprkos dobrom roku trajanja, više nije prikladan za jelo.
Najčešći razlog zašto moramo da bacimo čokoladu je ako primijetimo crve u njoj.
Čokolada koja se čuva predugo ili u neodgovarajućim uslovima može postati užegla zbog visokog sadržaja masti. Odmah ćete to prepoznati po neprijatnom mirisu. Onda je morate baciti.
Šta je sa bijelim mrljama? Izgleda kao buđ, ali nije. Takvu čokoladu možemo jesti bez straha. Ove fleke su uzrokovane promijenama temperature ili vlažnosti. Postoje dvije vrste premaza: šećer i mast.
“Cvjetanje” šećera nastaje kada vlaga dođe u kontakt sa čokoladom. Kristali šećera se rastvaraju, ostavljajući praškasti sloj na površini čokolade.
“Cvjetanje” masti je uzrokovano promijenama temperature. Masnoća u čokoladi se pomjera i formira bijeli premaz na površini. Kada je topla, mast u čokoladi se rastvara, a kada se ohladi, stvara bijeli premaz na čokoladi. Naziv za ovu pojavu je “masni cvijet” ili “cvijet čokolade”. To može biti i znak da se u proizvodnji koriste jeftinije zamjene za skupi kakao puter.
U oba ova slučaja bavimo se samo promjenom izgleda proizvoda. Ova mrlja ne utiče na ukus čokolade ili njenu hranljivu vrijednost. I iako ne izgleda baš ukusno, lako možete posegnuti za takvom tanjirom. (novi.ba)
